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要拦截境外电话号码，可以通过以下步骤在苹果手机上进行设置。
1、打开“设置”应用。
2、滚动并查找“勿扰模式”或“勿扰设置”（具体名称可能因iOS版本而异）。
3、进入该选项后，找到“电话”或“来电”部分。
4、找到“来自非联系人列表的号码”或类似选项，并点击进入。
5、选择“阻止所有来电”或类似的选项，这将阻止所有来自非联系人列表的电话，包括境外电话号码。
这样的设置可能会阻止所有未知号码的来电，包括可能的紧急电话，如果需要接收某些特定境外号码的来电，可以将其添加到联系人列表或收藏夹中，以确保这些号码不会被阻止，也可以考虑使用第三方应用程序来更精确地拦截境外电话号码。
方法供参考，具体操作可能会因苹果手机型号和iOS版本不同而有差异，如有疑问，建议咨询苹果官方客服或查阅相关使用说明。